Peningkatan Kualitas Produksi Ikan Asap di Rumah Produksi Kampung Rawa Jaya Tobelo Melalui Inovasi Alat Pengasapan Ikan Sari Waruna

I Putu Tedy Indrayana; M S Puni; A Manumpil; Y M Huragana

doi:10.23887/ijcsl.v4i1.24433

Authors

I Putu Tedy Indrayana Physics Study Program, Universitas Halmahera http://orcid.org/0000-0001-5486-2616
M S Puni
A Manumpil
Y M Huragana

DOI:

https://doi.org/10.23887/ijcsl.v4i1.24433

Abstract

This community service aims to provide innovation in the fish smokehouse in Rawa Jaya Tobelo. The target of this activity is to be able to improve the quality of smoked fish production and packaging so that it has the potential to increase the selling value of the product. This activity was carried out for 5 months by implementing a collaborative strategy between the service team and the partner community. The focus of this service is (1) manufacturing "Sari Waruna" smokehouse and (2) technical product packaging assistance. "Sari Waruna" smokehouse was successfully built within 3 weeks. This activity has succeeded in developing the "Sari Waruna" smokehouse which has a production capacity of 100 smoked fish. Fumigation only lasts for 3 hours so it is more fuel-efficient. The texture of the meat from the smoked fish is tastier, the color is bright reddish-brown and clean. Smoked fish can last for 4 days. The packaged smoked fish has the potential to be marketed out of Tobelo. The partner community responded positively to this community service activity because it supported the development of smoked fish business going forward.

Author Biography

I Putu Tedy Indrayana, Physics Study Program, Universitas Halmahera

Physics Study Program "B"

References

Adeyeye, S. A., & Oyewole, O. B. (2016). An Overview of Traditional Fish Smoking In Africa. Journal of Culinary Science & Technology, 14(3), 198-215.

Alakali, J., Faasema, J., & Utongo, N. (2012). Design, Fabrication and Performance Evaluation of an Improved Fish Smoking Kiln. Journal of Food Processing and Preservation, 27(5), 413-418.

Fretes, M., Gunaedi, T., & Surbakti, S. B. (2015). Bakteri Proteolitik Pada Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Hasil Proses Pengasapan Tradisional dan Modern. Jurnal Biologi Papua, 7(1), 1-8.

Fronthea, S., Titi, S., Winarni, A. T., & Har, R. P. (2015). Benzo (α) Pyrene Potential Analysis on Smoked Fish (Case Sutdy: Traditional Method and Smoking Kiln). Dalam R. H. Setyobudi, J. Burlakovs , M. Mel, P. G. Adinurani, & Z. V. Gaile (Penyunt.), The 1st International Symposium on Aquatic Product Processing 2013. Bogor, Indonesia: KnE Life Sciences.

Gubernur Maluku Utara. (2018). Membangun Sektor Kelautan dan Perikanan Provinsi Maluku Utara Secara Berkelanjutan. Pemerintah Daerah Maluku Utara. Ternate: Bappeda Maluku Utara.

Hadinoto, S., Kolanus, J. P., & Manduapessy, K. R. (2016). Karakteristik Mutu Ikan Cekalang (Katsuwonus pelamis) Menggunakan Asap Cair dari Tempurung Kelapa. Majalah BIAM, 12(1), 20-26.

Husen, A. (2018). Pengolahan Ikan Cakalang Asap (Katsuwonus pelamis) dengan Penilaian Organoleptik. Techno: Jurnal Penelitian, 7(1), 165-169.

Husen, A., & Daeng, R. A. (2018). Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Ikan Cakalang Asap (Katsuwonus pelamis). Jurnal Agribisnis Perikanan, 11(2), 59-64.

Isamu, K. T., Purnomo, H., & Yuwono, S. S. (2012). Karakteristik Fisik, Kimia, dan Organoleptik Ikan Cekalang (Katsuwonus pelamis) Asap di Kendari. Jurnal Teknologi Pertanian, 13(2), 105-110.

Kementerian Kelautan dan Perikanan. (2013). SKPT Kabupaten Morotai. Dipetik April 15, 2020, dari Kementerian Kelautan dan Perikanan: https://kkp.go.id/SKPT/Morotai/page/1115-profil-umum-skpt-morotai

Latiro, L. K., Budiyanto, & Lawelle, S. A. (2019). Strategi Pengembangan Usaha Olahan Ikan Cakalang Asap (Studi Kasus CV.OME TRD COY di PPS Kendari Kelurahan Puday Kecamatan Abeli Kota Kendari). Jurnal Sosial Ekonomi Perikanan FPIK UHO, 4(3), 215-230.

Leki, A., & Mardyaningsih, M. (2017). Karakteristik Mutu Se’i Tuna yang Diproses Menggunakan Metode Liquid Smoking, Smoking Cabinet dan Tungku Tradisional. Prosiding SENTRINOV, 3, hal. 138-149.

Mailoa, M. N., Lokollo, E., Nendissa, D. M., & Harsono, P. I. (2019). Karakteristik Mikrobiologi dan Kimiawi Ikan Tuna Asap. Jurnal Pengohalan Hasil Perikanan Indonesia, 22(1), 89-99.

Martuti, N. K., Rosidah, & Saputro, D. D. (2014). Oven Panggang Sebagai Solusi Pengolahan Ikan Higienis dan Ramah Lingkungan. Rekayasa, 12(2), 1-9.

Nanlohy, E. E. (2014). Analisis Total Bakteri pada Ikan Tuna Asap yang Direndam dengan Asap Cair "WAA SAGU" Selama Penyimpanan pada Suhu Kamar. Biopendik, 1(1), 43-47.

Ndahawali, D. H., Ondang, H. M., Tumanduk, N., Ticoalu, F., & Rakhmayeni, D. A. (2018). Pengaruh Lama Waktu Pengasapan dan Waktu Penyimpanan Terhadap Kandungan Gizi Ikan Tandipan (Dussumieria sp.). Jurnal Sains dan Teknologi, 1(3), 273-282.

Radjawane, C., Darmanto, Y. S., & Swastawati, F. (2016). Kajikan Kandungan Histamin Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Segar dan Asap pada Sentral Pengolahan Ikan Asap di Kota Ambon. Prosiding Seminar Nasional Kelautan (hal. 316-320). Madura: Universitas Trunojoyo Madura.

Rorano, M., & Nur, R. M. (2019). Sanitasi dan Higiene Pengolahan Ikan Tuna dan Cakalang Asap di Tanah Tinggi Desa Gotalamo Kabupaten Pulau Morotai. Jurnal AKSARA PUBLIC, 3(2), 134-141.

Royani, D. S., Marasabessy, I., Santoso, J., & Nurimala, M. (2015). Rekayasan Alat Pengasapan Ikan Tipe Kabinet (Model Oven). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 4(2), 74-78.

Sukainah, A., Patang, Yunarti, & Yuliadi. (2014). Penerapan Berbagai Sumber Bahan Bakar dan Konsentrasi Garam pada Pengasapan Ikan Layang. Jurnal Galung Tropika, 3(3), 139-148.

Supriyono, & Rindiani. (2016). Kelompok Usaha Ikan Asap di Desa Paseban Kecamatan Gumuk Mas Kabupaten Jember. Jurnal Pengabdian Masyarakat J-DINAMIKA, 1(1), 14-21.

Susanto, E. (2014). Mempelajari Kinerja Alat Pengasap Ikan Tipe Cabinet dan Pengaruhnya Terhadap Mutu Ikan Asap. Warta IHP, 31(1), 32-38.

Swastawati, F., Cahyono, B., & Wijayanti, I. (2017). Perubahan Karakteristik Kualitas Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) dengan Metode Pengasapan Tradisional dan Penerapan Asap Cair. Jurnal Info, 19(2), 55-64.