Analisis Pengaruh Substitusi Tepung Mocaf Dalam Pembuatan Marble Cake terhadap Daya Terima Konsumen (Studi Kasus : Generasi Z di DKI Jakarta)
(Studi Kasus: Generasi Z di DKI Jakarta)
DOI:
https://doi.org/10.23887/jmpp.v6i2.62069Kata Kunci:
Tepung Mocaf, Kue Marmer, Daya terima konsumenAbstrak
Marble Cake merupakan kue yang memiliki warna yang bercorak abstrak pada setiap layernya. Marble Cake sendiri pertama kali dikenal pada abad ke -19 yang dibuat dengan bahan molasses, rempah dan kismis. Dalam penelitian ini, peneliti melakukan substitusi pada bahan Tepung Terigu dengan Tepung Mocaf karena ada sebagian orang yang memiliki alergi terhadap gluten seperti penderita Celiac Disease dan Autism Spectrum Disorder (ASD). Penelitian ini juga bertujuan untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap produk Marble Cake dengan substitusi Tepung Mocaf 0%, 25%, 50%, 75% hingga 100%. Penelitian ini termasuk ke dalam jenis penelitian eksperimen dengan metode penelitian kuantitatif. Kemudian teknik pengambilan sampel ini dilakukan dengan menggunakan rumus Slovin yaitu n = N / 1+ sehingga menghasilkan 100 panelis dan kuesioner akan disebarkan di DKI Jakarta. Data dari uji organoleptik kemudian diolah dengan menggunakan uji statistik deskriptif persentase dan uji Friedman pada aplikasi SPSS versi 27. Kemudian dari hasil data yang telah diolah menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai Marble Cake substitusi Tepung Mocaf 0% untuk segi warna sedangkan untuk segi aroma, tekstur dan rasa yang lebih disukai oleh panelis adalah Marble Cake substitusi Tepung Mocaf 50%. Pada hasil Friedman juga menunjukkan bahwa terdapat perbedaan nyata terhadap 5 perlakuan yaitu Marble Cake substitusi Tepung Mocaf 0%, 25%, 50%, 75% dan 100%.
Referensi
Adha, H M. Lubis, Z, & Jumirah. (2021). Acceptability of modified onion stick with mocaf and moringa leaf flour as functional food for anemic adolescent girls. IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci. 912 012101. DOI: 10.1088/1755-1315/912/1/012101
Agrifina, M., Jumirah, & Lubis, Z. (2021). Acceptability of cookies substituted with mocaf flour and varied with red bean flour and herbal chicken gizzard. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 912(1). DOI: 10.1088/1755-1315/912/1/012100
Lestari, O. A., Dewi, Y. S. K. (2017). Buku ajar mata kuliah terapan PTP 476: Teknologi pastry & bakery. Pontianak: IAIN Pontianak Press
Aliyi, F. (2020). Pengaruh pembuatan cookies dengan substitusi tepung pisang kepok terhadap daya terima organoleptik, mutu kimia (kadar air, abu) dan umur simpan. [Skripsi, Poltekkes Kemenkes Bengkulu]. Repositori Poltekkes Bengkulu.
Badan Pusat Statistik. 2022. Rata-rata pengeluaran perkapita seminggu menurut kelompok makanan minuman jadi per kabupaten/kota (rupiah/kapita/minggu). Jakarta. Available at https://www.bps.go.id/indicator/5/2123/1/rata-rata-pengeluaran-perkapita-seminggu-menurut-kelompok-makanan-minuman-jadi-per-kabupaten-kota.html
Badan Pusat Statistik. 2022. Rata-rata pengeluaran perkapita sebulan makanan dan bukan makanan menurut kabupaten/kota di provinsi jawa barat (rupiah), 2020 dan 2021. Available at https://jakarta.bps.go.id/indicator/5/136/1/rata-rata-pengeluaran-per-kapita-sebulan-makanan-dan-bukan-makanan-di-daerah-perkotaan-menurut-kabupaten-kota-rupiah-.html
Badan Pusat Statistik. 2022. Rata-rata pengeluaran perkapita sebulan makanan dan bukan makanan menurut kabupaten/kota di provinsi Jawa Barat (rupiah), 2020 dan 2021. Available at https://jabar.bps.go.id/statictable/2022/07/08/645/rata-rata-pengeluaran-per-kapita-sebulan-makanan-dan-bukan-makanan-menurut-kabupaten-kota-di-provinsi-jawa-barat-rupiah-2020-dan-2021.html
Dataindonesia.id. (2022). PDB industri makanan dan minuman. Available at https://dataindonesia.id/industri-perdagangan/detail/industri-makanan-dan-minuman-tumbuh-357-pada-kuartal-iii2022
Fitria, E., Hariyadi, P., Andarwulan, N., & Ria Noviar Triana. (2018). Sifat fisikokimia pati sagu termodifikasi dengan metode oksidasi menggunakan natrium hipoklorit. Jurnal Mutu Pangan, 5(2), 100–108.
Fitri, R. N. (2022). Pengaruh penambahan sari buah naga terhadap warna mie kering yang disubstitusi tepung mocaf (modified cassava flour). [Skripsi, Universitas Muhammadiyah Surakarta]
Faridah, A., & Yuhelma, S. (2022). Sensory Churros Analysis Effect of Mocaf Flour Substitution. Jurnal Media Pendidikan Gizi Dan Kuliner, 11(1), 25–34. https://doi.org/10.17509/boga.v11i1.46343
Hidayat, A. (2017, Oktober 30). Bisnis roti dan kue Indonesia bertumbuh 10%. Available at https://industri.kontan.co.id/news/bisnisroti-dan-kue-indonesia-bertumbuh-10
Rianta, I. M. D. P., Ina, P. T., & Widarta, I. W. R. (2019). Pengaruh perbandingan mocaf (modified cassava flour) dengan tepung kacang hijau (vigna radiata) terhadap karakteristik tuile. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 8(3), 293. https://doi.org/10.24843/itepa.2019.v08.i03.p08
Sugiyono. (2017). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta, CV
Manzalina, N., Sufiat, S., & Kamal, R. (2019). Daya terima konsumen terhadap citarasa es krim buah kawista (limonia acidissima). Jurnal Media, Pendidikan, Gizi, dan Kuliner, 8(2), 20–27. https://doi.org/10.17509/boga.v8i2.21956
