SUBSTITUSI TEPUNG TALAS KIMPUL MENJADI KUE KERING SAGON

Penulis

  • Desak Nyoman Kartika Dewi Jurusan Pendidikan Kesejahtraan Keluarga, Universitas Pendidikan Ganesha, Singaraja, Indonesia
  • Damiati Damiati Jurusan Pendidikan Kesejahtraan Keluarga, Universitas Pendidikan Ganesha, Singaraja, Indonesia
  • Cokorda Istri Raka Marsiti Jurusan Pendidikan Kesejahtraan Keluarga, Universitas Pendidikan Ganesha, Singaraja, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.23887/jjpkk.v9i2.22130

Abstrak

Abstrak


Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas kue kering sagon dengan mengunakan tepung talas kimpul dilihat dari aspek (1) rasa,(2) warna dan (3) tekstur. Panelis dalam penelitian ini menggunakan panelis terlatih yang terdiri dari 25 orang panelis terlatih. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode observasi dengan menggunakan instrument berupa lembar uji organoleptik dengan 3 tingkatan yaitu baik, cukup, kurang. Data dianalisis dengan menggunakan teknik deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian ini menunjukkan (1) Kualitas kue kering sagon mengunakan tepung talas kimpul dilihat dari aspek rasa berada dalam kategori baik (2,76),sesuai tolok ukur yaitu manis dan gurih,(2)Kualitas kue kering sagon mengunakan tepung talas kimpul dilihat dari aspek warna berada dalam kategori baik (2,68) sesuai tolok ukur yaitu dominan memiliki putih kecoklatan sesuai dengan warna dari tepung talas kimpul, (3) Kualitas kue kering sagon mengunakan tepung talas kimpul dilihat dari aspek tekstur berada dalam kategori baik (2,56), sesuai tolok ukur yaitu kering dan renyah.


Kata Kunci: Tepung talas kimpul, tekstur, rasa, sagon, warna

Unduhan

Diterbitkan

2019-11-26

Terbitan

Vol 9 No 2 (2018)

Bagian

Articles

Lisensi

Creative Commons License

Jurnal BOSAPARIS : Pendidikan Kesejahteraan Keluarga is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.