Produk Pastry di Hotel Pangeran Beach Padang

Fauziyah  Salsabila W.; Lise  Asnur

doi:10.23887/jppsh.v7i2.73003

Authors

Fauziyah Salsabila W. Universitas Negeri Padang, Padang, Indonesia
Lise Asnur Universitas Negeri Padang, Padang, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.23887/jppsh.v7i2.73003

Keywords:

Produk Pastry, Cake, Roti, Pudding

Abstract

Adanya masalah terkait cake yang disajikan dari segi penampilan, bentuk dan temperatur. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis produk pastry di Hotel Pangeran Beach Padang. Penelitian ini menggunakan penelitian deskriptif dengan data kuantitatif dan metode survey. Penelitian ini menggunakan teknik purposive sampling dengan jumlah sampel 99 orang tamu yang menginap di Hotel. Data penelitian diperoleh dari hasil kuesioner yang disebar ke responden dan diolah menggunakan analisis deskriptif dan perhitungan Tingkat Capaian Responden (TCR) dengan bantuan program SPSS versi 20.00. Berdasarkan hasil pengolahan data, dapat diketahui bahwa Produk Pastry (Cake) menunjukkan kategori setuju pada rentang skor 36.65 kurang 43.95 dengan persentase 82% serta Tingkat Capaian Responden sebesar 70.89% pada kategori cukup baik, Produk Pastry (Roti) berada pada rentang skor 36.65 kurang dari 43.95 dan persentase 82% dengan kategori setuju serta Tingkat Capaian Responden sebesar 70.95% pada kategori cukup baik, dan Produk Pastry (Pudding) menunjukkan persentase 82% pada rentang skor 36.65 kurang dari 43.95 dengan kategori setuju serta Tingkat Capaian Responden sebesar 71.22% pada kategori cukup baik.

References

Anggraeni, P. D., & Sabrina, T. A. (2020). Analysis of knowledge about flour for readiness of pastry practice of students study program DIII Hospitality Harapan Bersama Polytechnic in Tegal. Journal of Indonesian Tourism and Policy Studies, 5(1), 1. https://doi.org/10.7454/jitps.v5i1.1069.

Bugyono. (2012). Pariwisata dan Perhotelan. Alfabet.

Hasan, A. M., & Juhanda, J. (2023). Peranan Divisi Pastry & Bakery dalam Menangani Breakfast di Novotel Nusa Dua Bali Hotel & Residence. Jurnal Pariwisata Dan Perhotelan, 1(1), 8. https://doi.org/10.47134/pjpp.v1i1.1897.

Haynes, A., Hardman, C. A., Halford, J. C., Jebb, S. A., & Robinson, E. (2020). Portion size normality and additional within-meal food intake: two crossover laboratory experiments. British Journal of Nutrition, 123(4), 462–471. https://doi.org/10.1017/S0007114519002307.

Herbert, A. E., & Walkden, M. (2023). Hearse Pies and Pastry Coffins: Material Cultures of Food, Preservation, and Death in the Early Modern British World. Global Food History, 9(3), 242–269. https://doi.org/10.1080/20549547.2023.2252665.

Joscelind Nathania, L. (2017). Pengolahan Produk Pastry untuk Meningkatkan Mutu Kualitas Produk di Hotel Grand Aston City Hall Medan. Fakultas Ilmu Budaya.

Mulyadi. (2013). Sistem Akutansi (ketiga). Salemba Empat.

Napitupulu, B. P., & Dewiani, S. (2020). Variasi Kue Tradisional dengan Bahan Dasar Singkong di Dapur Pastry Hotel eL Royale Bandung. Jurnal Ilmiah Akomodasi Agung, 7(1), 49–58. https://doi.org/10.51827/jiaa.v7i1.45.

Paramita, I. B. G. (2021). Mengelola Komunikasi Efektif Public Relation Sektor Pariwisata Di Bali Pada Masa Pandemi Covid-19. Communicare, 2(2), 135–144. https://doi.org/10.55115/communicare.v2i2.1821.

Paramita, M., & Kusuma, H. S. (2020). Peran Suhu Makanan pada Sisa Makanan Pokok, Lauk Hewani, Lauk Nabati dan Sayur pada Pasien Diet TKTP. Jurnal Gizi, 9(1), 142–149. https://doi.org/10.26714/jg.9.1.2020.142-149.

Putri, N. P. Y. A. E., Damiati, D., & Marsiti, C. I. R. (2021). Uji kualitas red velvet cake dengan menggunakan ekstrak umbi bit (Beta vulgaris) sebagai bahan pewarna. Jurnal Kuliner, 1(1), 1–14. https://doi.org/10.23887/jk.v1i1.32811.

Robinson, E., Patel, Z., & Jones, A. (2023). Downsizing food: A systematic review and meta-analysis examining the effect of reducing served food portion sizes on daily energy intake and body weight. British Journal of Nutrition, 129(5), 888–903. https://doi.org/10.1017/S0007114522000903.

Salem, I. E., Elbaz, A. M., Elkhwesky, Z., & Ghazi, K. M. (2021). The COVID-19 pandemic: The mitigating role of government and hotel support of hotel employees in Egypt. Tourism Management, 85, 104305. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2021.104305.

Scholliers, P. (2023). Pastry for the Working Classes (Belgium, 1880-1914). Global Food History, 9(1), 3–19. https://doi.org/10.1080/20549547.2022.2110786.

Shin, H., Sharma, A., Nicolau, J. L., & Kang, J. (2021). The impact of hotel CSR for strategic philanthropy on booking behavior and hotel performance during the COVID-19 pandemic. Tourism Management, 85, 104322. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2021.104322.

Simatupang, M. L. (2023). Potensi Bahan Baku Dan Proses Pembuatan Terhadap Kualitas Produk Pastry Di Garuda Plaza Hotel. Tourism, Hospitality And Culture Insights Journal, 3(1), 48–57. https://doi.org/10.36983/thcij.v3i1.446.

Sukawati, L. P., Widiastini, N. M. A., & Rahmawati, P. I. (2019). Meningkatkan Kualitas Produk Pastry Di Anantara Seminyak Bali Resort Melalui Pengolahan Bahan Baku. Jurnal Manajemen Perhotelan Dan Pariwisata, 2(1), 30–40. https://doi.org/10.23887/jmpp.v2i1.22084.

Zhou, L., Ou, P., Shao, Z., Shen, Y., Lu, J., & Zhuang, W. Q. (2022). Dissimilatory sulfate reduction in the cake layer of a full-scale anaerobic dynamic membrane bioreactor for hotel laundry wastewater treatment: Bacterial community and functional genes. Bioresource Technology, 351, 127026. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2022.127026.

Zhou, L., Zhao, B., Lin, Y., Shao, Z., Zeng, R., Shen, Y., & Zhuang, W. Q. (2022). Identification of dissimilatory nitrate reduction to ammonium (DNRA) and denitrification in the dynamic cake layer of a full-scale anoixc dynamic membrane bioreactor for treating hotel laundry wastewater. Chemosphere, 307, 136078. https://doi.org/10.1016/j.chemosphere.2022.136078.